お役立ち文庫

カリウムは主として細胞内液中に分布して、ナトリウム（Ｎａ）とともに大切な物質交換を営みエネルギー発生にも関与するミネラルです。

・成人の体内に約200g含まれるカリウム
・リン酸塩として、あるいはタンパク質と結合して細胞内にあるカリウム

カリウムの生理作用
・心臓機能、筋肉機能を調整する

・細胞内液の浸透圧が一定に保たれるように調節する

カリウムの欠乏症状
・筋力が低下して筋無力症またはマギ状になる

・腸がまひして腸閉そく症になり、ぼうこうがまひして拡張する

・知覚が鈍くなり反射が低下する

カリウムを多く含む食品として小麦胚芽、アーモンド、干しぶどう、パセリ、ピーナッツ、にんにく、ほうれんそう、じゃがいも、バナナ・スイカ・リンゴ・柿・柑橘類・セロリ・薩摩芋・小豆・牛乳・昆布・ワカメ・緑色野菜などがあります。

但し、カリウムは水に溶け出てしまうので、煮る・茹でるなどの調理によってかなり失われてしまうので、煮汁も利用するなど調理方法を工夫するといいですね。

腎臓機能の障害を抱えていない方なら、カリウムは不足することの方が大半なので、十分な摂取を心がけてください。
全身の脱力感が襲ってくる夏バテもカリウム不足が原因の一つなのですよ！夏はたくさん汗をかくので、水分と同時にカリウムも発散しまうからなのです。夏バテ時は水分だけでなく、カリウムも補給すると効果的です。

アルファルファー粒はたくさんのミネラルがバランスよく入っている緑黄色野菜です。「今日は野菜が少ないなぁ・・。」と感じたときは少し多めになど、上手に利用してください。

1.筋肉症状として・・・脱力感・膨満感・呼吸困難・不整脈など

2.精神症状として・・・神経過敏（イライラ）・昏迷

3.腎症状として・・・・尿細管の変性にともない尿の濃縮力障害や腎う腎炎にかかりやすくなります

人間の細胞は、一般的に水分を含んでおりそれを細胞内液といい、ここにカリウムと少量の塩素が含まれています。そして細胞と細胞のすきまにある水分を細胞外液といいますが、そこにナトリウムと塩素が含まれています。

ですからナトリウムとカリウムのバランスは、物質の代謝から、外界の刺激に反応する神経の働きまで、広範囲に大きな影響を与えます。このバランスが崩れると、あらゆる細胞の働きが怪しくなり、健康が失われてしまいます。

日本人の食事には、カルシウムも不足していると言われますが、ミネラル・微量元素を十分とれない最近の日本人は、このカリウム不足も深刻です。

カリウムはビタミンＢ1・Ｂ2とも協力的ですから大切なミネラルです。またナトリウム（食塩）のとり過ぎを調整する作用をします。

ナトリウムのとり過ぎとカリウムの不足は高血圧を招き、高血圧は心臓発作の引金になり、また脳梗塞の危険も高まります。

1983年Ｊ,Ｃlinicalassnのレポートによると、菜食主義者は血圧が高くならない点を追研していますが、いずれにしても薬剤による血圧調整に頼らず、食事からカリウムの多い果物・野菜類を多くとり高血圧にならないよう気を付けなければなりません。

体重68Kgの人の体にはカリウムが約200ｇ、ナトリウムは約100ｇ含まれており、カリウムはナトリウムよりも多くとるのが自然です。アルファルファもそうですが、天然の食品はカリウムとナトリウムがバランス良く含まれているものです。しかしながら加工食品をはじめ精製された食材が氾濫する現在の食生活からは、カリウムの摂取は少なく、一方ではナトリウムのとり過ぎが叫ばれています。加工食品の利用率が高まっている昨今、その中の多量のナトリウムが問題になります。

以下素材のナトリウム量と加工した食品のナトリウムを比較して見ました。

300g 当たりmg	Ｎａ	Ｋ	加工食品	Ｎａ	Ｋ
鶏　　　肉	34	190	焼 き 鳥 缶 詰	800	200
生 牛 乳	50	150	バ タ ー	750	28
い わ し	95	440	焼き抜きかまぼこ	1200	100
豚 肉 ロース	26	49	ロ ー ス　ハ　ム	1100	210
ト マ ト	2	230	トマトジュース	230	260
こ む ぎ	2	460	う ど ん	600	80
スーパーベジタブル100g	350	3800

加工食品をとる量が増えると、食事中のカリウム含有量が減少するだけでなく、ナトリウム(食塩)の割合が高くなって、他の食品と併せないと体にとっては良くありません。

ナトリウムの摂取は食塩だけでなく、ハム、ソーセージ等に食品添加物として使われる亜硝酸ナトリウムや、ソフトドリンクに含まれている安息香酸ナトリウム、調味料のＬーグルタミン酸ナトリウムからもナトリウムを摂取しています。
私達のカリウム源は新鮮な野菜や果物をとらないとカリウム不足とナトリウムの摂りすぎになってしまいます。食後にスーパーベジタブルを摂るとカリウムの不足を補う事ができます。